В Новосокулаке без старшего поколения не обходится ни одно мероприятие. По традиции завершают чаепитием. Щедрые хозяюшки обязательно несут к столу домашнюю выпечку. Коронным блюдом Екатерины Гололобовой считаются блины по-мордовски.
«Блин – символ солнца, красных дней, хороших браков и
здоровых детей». (Александр Куприн)
…Неповторимый вкус ее румяных лепешек подруги и соседи знают давно. Екатерина Григорьевна не раз угощала односельчан. Печь пшенные блины она научилась от своей мамы, Евдокии Васильевны. Та, в свою очередь, переняла рецепт от свекрови, когда жила в Мордовии. Кулинарная ниточка тянется из поколения в поколение.
– И вот уже более тридцати лет блюдо в семейном меню, – рассказывает пенсионерка. – Двое моих детей его любят. А четверо внуков с аппетитом съедают целую горку и говорят: «Бабуль, у тебя бесподобные блины, нет ни у кого таких!».
«Бесподобные блины» всегда навевает автору милые сердцу воспоминания. Одно из них связано с рождественской традицией.
– Мама доставала из печи блины и первый сразу вручала старшей сестре Александре. Та свернет его трубочкой и бегом к соседям, стучит в окно со словами: «Как жениха звать?». В ответ раздавалось имя, например, Еремей. И все хохотали. Потом мама будила меня и тоже давала в руки якобы первый блин. Я тоже неслась к соседям с таким же вопросом. Имена назывались самые редкие, даже смешные. Вот такая была незатейливая игра. Жаль, нет сейчас веселого обычая.
Зато есть рецепт, который Екатерина Григорьевна бережно хранит. На семейные, сельские и районные праздники всегда готовит свои пышные блины.
Пшенные блины по-мордовски
Ингредиенты:
для опары
мука пшенная — полстакана
вода кипяченая -1 стакан
дрожжи — 25 г
соль и сахар — по вкусу
масло подсолнечное — для смазки
для блинного теста
яйцо куриное — 1 шт.
вода кипяченая — 1 стакан
мука пшенная — полстакана
Приготовление
Для опары все ингредиенты смешать в одной миске, накрыть и оставить в теплом месте на ночь. Утром разбить в тесто яйцо, добавить стакан теплой кипяченой воды, полстакана муки размесить хорошо, пока масса не станет пористой.
Разогретую сковороду смазать маслом, налить 2-3 мм теста и печь до румяности две минуты. Затем аккуратно перевернуть и опять печь 2 минуты. Подавать нежные блины горячими. Можно со сметаной, с растопленным сливочным маслом, со сгущенкой или вареньем. Кому что по нраву.
