5 апреля отмечают Международный день супа, в современном мире всё чаще появляются сообщения о том, что суп не так полезен, как мы привыкли думать, но на самом деле это блюдо имеет древнюю историю и в рацион человека вошло давно.
Суп — одно из самых древних и популярных блюд в мире, известное своей универсальностью и многообразием. Им считается блюдо, в составе которого 50 и более процентов жидкости. История супа уходит корнями в далёкое прошлое, когда человечество начало осваивать природу и изобретать новые способы приготовления пищи.
Около 6000 года до н.э. в Месопотамии, где развивалась одна из первых цивилизаций, стали появляться настоящие рецепты супов. Археологи нашли следы варёных бобов и злаков, что указывает на их использование для создания первых блюд. Некоторые ученые считают, что супы начали варить, используя шкуры животных, а кто-то связывает появление супов только с появлением в обиходе человека глиняной посуды.
Суп как классифицированное блюдо получил своё развитие в различных культурах. В Древнем Египте супы были обыденным явлением, а в Греции и Риме — важной составляющей питания. Например, римляне употребляли «долихум» — суп из бобов и гороха.
В Средние века супы получили ещё большее распространение. В это время появились кулинарные книги, которые стали записывать рецепты, что дало импульс для распространения различных видов супов по всей Европе.
Особое внимание стоит уделить французскому повару 19 века Огюсту Эскофье, который внёс значительный вклад в развитие кулинарного искусства и систематизацию рецептов супов. Его работы, такие как «Le Guide Culinaire», стали основой классической французской кухни.
С течением времени супы начали делиться на различные категории: бульоны, крем-супы, супы-пюре и холодные супы, такие как гаспачо. Каждая культура привнесла что-то уникальное, например, в России популярны щи и борщ, в Китае — вонтон, а в Мексике — сальсасуп.
Сегодня суп остаётся важным элементом кулинарной традиции, полезным и питательным блюдом, которое варьируется от простых рецептов на домашних кухнях до сложных композиций, представленных в лучших ресторанах мира.
Фото: Кристина Матвеева
