Курица – один из самых популярных ингредиентов для блюд, как правильно и безопасно ее готовить, а также о продуктах, которые несут риск заражения сальмонеллезом, узнаете из этого материала.
Доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З.П. Соловьева Пироговского Университета Минздрава России Наталья Шеина, сообщила о том, что куриное мясо быстро становится мягким, однако важно варить его около часа, чтобы каждая часть курицы прошла термическую обработку.
— При быстрой жарке верхние слои могут готовиться быстрее, в то время как более крупные куски могут оставаться сырыми внутри. Если температура внутри мяса ниже 85 градусов, существует риск наличия микроорганизмов. Чтобы предотвратить это, лучше использовать более длительное обжаривание или тушение,- рассказала Наталья Ивановна.
От каких продуктов можно заразиться сальмонеллезом?
Кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Минздрава России Дмитрий Карпенко рассказал, что наиболее опасные продукты – это куриное мясо, которое может быть заражено не только сальмонеллой, но и E. coli, способной вызвать острые кишечные инфекции. Яйца и блюда с ними также несут риск сальмонеллеза, как и сырая или недостаточно обработанная рыба и морепродукты. Молочные продукты могут быть потенциально опасны из-за риска стафилококка и листерии. Особенно опасна выпечка с кремом, если для его приготовления использовались сырые белки и желтки. Готовые салаты также могут ускорять размножение бактерий, особенно если в них есть майонез. Основные причины порчи продуктов — это нарушение холодовой цепи, неправильное хранение и истекший срок годности.
Можно ли определить зараженный сальмонеллой продукт на глаз или по вкусу?
Определенно нет.
— В этом кроется основная опасность сальмонеллы. Продукт, содержащий бактерии, может выглядеть, пахнуть и по вкусу ничем не отличаться от безопасного. Молоко не обязательно скиснет, мясо не будет иметь неприятного запаха, а яйца будут выглядеть совершенно нормально. Лучшей защитой остается строгое соблюдение гигиенических правил и технологий приготовления пищи, — рассказал Дмитрий Карпенко.
Фото: Шедеврум
