Кандидат медицинских наук и доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова, рассматривает оливье с медицинской точки зрения.
— Этот салат нельзя считать полезным, так как он представляет собой высококалорийную пищевую композицию, негативно влияющую на поджелудочную железу и желчный пузырь. Классические ингредиенты, такие как вареная колбаса или мясо, являются источниками белка, но вместе с тем содержат скрытые жиры и консерванты. В промышленном майонезе высокая доля жиров может спровоцировать резкие сокращения желчного пузыря. Вареные овощи, такие как картофель и морковь, увеличивают гликемический индекс, что приводит к быстрому скачку глюкозы в крови. Яйца хоть и полезны, в комбинации с майонезом увеличивают уровень холестерина, — сообщила Ольга Владимировна.
Однако можно выделить и некоторые полезные аспекты, как белок из мяса и яиц, клетчатку из овощей и витамины, хоть и частично разрушенные в процессе готовки. Но сочетание «быстрых» углеводов с высоким содержанием жира представляет серьезную нагрузку на поджелудочную железу и может вызывать дискомфорт.
Следует быть особенно осторожными тем, кто имеет проблемы с пищеварением, и людям с аллергиями. Можно сделать оливье более «дружелюбным» для желудка, заменив майонез на греческий йогурт, улучшив белковую составляющую, добавив свежую зелень и контролируя размер порции.
Фото: Кристина Матвеева
